Cocido Maragato

El cocido maragato es el plato más tradicional de Astorga, provincia de León, y los pueblos de la comarca de la Maragatería, como Castrillo de los Polvazares o Santiago Millas.

El Cocido Maragato consta básicamente de los elementos del campo, sopa, berza, garbanzos y siete carnes. La característica más resaltada de este cocido es que se sirve 'al revés'; primero las carnes del cocido, luego las verduras, garbanzos y patatas, para acabar con la sopa. Por último se sirve el postre, que suelen ser natillas con bollo.

Es un plato cocinado lentamente sobre el que se cuecen primero las carnes con el objeto de que proporcionen un caldo (la sopa), tras ello se introducen los garbanzos y aparte se cuecen las verduras.

Hoy en día suele llegar a tener hasta doce carnes de diferentes tipos y partes. El chorizo de fiesta, el morro de cerdo y la oreja de cerdo es lo más frecuente junto con paletilla, huesos de sustancia, pollo, tocino, carne de vaca, cecina, pizpierno, costilla de vaca, morcillo...

Los mejores garbazos son los de pico de pardal de Valdeviejas, Quintanilla de Somoza y Piedralba de San Cristóbal. Se comen después de la carne, presentándose en la mesa en una fuente, secos y por separado. Con los garbanzos se añaden patatas y repollo, en fuentes separadas. Lo último que se sirve es la sopa, echa con el caldo de escurrir los garbanzos y la carne y fideos.